醋是我们生活中不可缺少的一味调料，它不仅能给菜肴提味增香，也有着很好的养生保健功效，被誉为厨房第一调料。食醋的主要成分是醋酸，还含有多种对身体有益的营养成分。
中医认为：食醋性味酸、甘而温，入胃、脾、大肠，走肝经。有止血散瘀、消肿解毒的功效。现代医学认为：食醋可以帮助消化、增强肾脏功能；还可以扩张血管，有利于降低血压，减少心血管疾病的发生。
1、健胃消食
我国历代医学文献中多有记载，如《随息居饮食谱》中称醋能“开胃，消食”。醋中的挥发物质及氨基酸能促进消化液的分泌，能增进食欲，促进消化。
2、降低高血压风险
高血压的“罪魁祸首”是钠元素，食盐是钠元素的重要来源。用醋来代替“高盐饮食”，在增加风味的同时，可减少用盐量，能辅助降低高血压、动脉硬化、冠心病、中风等疾病风险。
3、辅助控糖
关于血糖生成指数的实验研究发现，食物中加入醋（或柠檬汁等）提高酸度，可降低血糖生成指数，即延缓血糖升高速度。专家提示：醋虽然能起到一定降血糖作用，但它不能代替药物治疗。
4、保护肝脏
《本草纲目》记载：醋“散瘀血、治黄疸、黄肝”。食醋中含有丰富的氨基酸、醋酸、乳酸、苹果酸、琥珀酸、维生素等多种肝脏所需的营养物质，可辅助修复受损肝组织，提高肝脏解毒功能及促进新陈代谢。
5、改善肤质
食醋中的醋酸、乳酸、氨基酸等化合物，对人体皮肤有柔和的刺激作用，能使血管扩张，增加皮肤血液循环，使皮肤光润。
1、醋泡核桃
醋泡核桃的功效与作用：经过醋泡的核桃，具有健胃、补血、润肺、养神、润肤黑发等作用。
醋泡核桃的做法：将250克核桃仁泡在500毫升醋中，密封10天后，即可食用。
每天吃几粒，不仅能强身健体，还能延缓衰老。
2、醋泡花生
醋泡花生的功效与作用：醋泡花生有助于缓解动脉硬化，有效防止血压升高，减少胆固醇的堆积。
醋泡花生的做法：将500克带衣花生在陈醋中泡上一个星期，每天临睡前嚼食3-5粒即可。
3、醋泡大蒜
醋泡大蒜的功效：醋泡大蒜不仅能够解毒散瘀，还能止咳平喘。
醋泡大蒜的做法：将500克大蒜在陈醋中泡两个星期，每天早上空腹吃泡蒜1-2瓣，并喝一点醋汁。
但是并不是所有人都适合吃陈醋泡大蒜，请参考文章：醋泡大蒜杀菌开胃，但有两类人群吃会适得其反。
4、醋泡薏仁
醋泡薏仁的功效：用泡过薏苡仁的醋烹饪，美容美肤效果更好。
醋泡薏仁的做法：将250克薏仁，浸泡在500毫升陈醋中，密封10天后再使用，每天服用一汤匙醋，有淡化色素的作用，可使皮肤变得白皙。
5、醋泡姜
醋泡姜的功效与作用：醋泡姜具有养胃、减肥、防脱发，防止慢性病，提升人体阳气等功效。
醋泡姜的做法：将生姜100克切成片，放在250毫升的老陈醋中密封3天，每天吃2-3片，早晨吃最好。
6、醋泡海带
醋泡海带有助于化老痰、养发、补钙、降脂降压，适合三高人群食用。
做法：海带洗净切成条，放入干净玻璃罐中，以1:3的比例倒入陈醋（海带1、陈醋3）泡半个月以上，醋泡好了兑水喝即可，泡完醋的海带还可以用做小菜吃。
7、醋泡黑豆
醋泡黑豆的功效与作用：黑豆中含有花青素，有抗氧化、抑制癌细胞的作用，而醋刚好能将黑豆中的花青素溶解出来，更有利于吸收。另外，黑豆补肾，醋则入肝经，还可以肝肾同补。
醋泡黑豆的做法：把黑豆洗好之后，不加油，用中小火慢炒，直到表皮开裂，放凉后再加醋，密封一周。
注意：这些人不适宜吃醋
脾胃湿甚、痿痹、筋脉拘挛及外感初起的人尽量忌服；
胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋；
骨病患者以及孕妇不宜食醋；
如果是在服用一些西药的时候，也尽量不要食醋。
另外，我们之前文章 一年之计在于春,立春之后，我们该如何养生 提到过春季养生应少酸多甘，所以我们春季适当少吃酸，上面这些陈醋泡的食物我们可以先收藏，到了夏季再适当多吃一些。
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