医生把它当中药,你却把它当调料!很多人用了一辈子,却只拿来炒菜做饭!

中医处方中,有很多种药材平时就存在于厨房中,例如生姜、大葱、花椒等。可以说,厨房中就有很多触手可及的中药。

酒——可调理关节疼痛

中国中医科学院针灸医院主任医师黄涛介绍,久闻国酒茅台之名,价格昂贵,于百姓而言可望而不可及。据说当年红军路过茅台镇时,因伤兵众多,缺医少药,便用茅台酒泡洗伤口。因为从现代医学的观念上看,以高度数的白酒清洗伤口真的能起到消炎杀菌的作用。中医则认为白酒有强烈的破血行血作用,对于肝血郁滞,血行不畅的月经不调病人也有效。

我在门诊上就曾治疗过一位军官,他年轻时受伤,夜宿山区农家湿地上,后遗下双膝关节疼痛,经常发作,夜间更甚。后来我依据病情,给了他开了温经通络、活血化瘀的中药口服,只是煎药方法特殊一些,以黄酒代水煎药。可能是黄酒煎药将药中更多的有效物质煎出了,数剂药后,他多年的膝关节疼痛居然就此痊愈了。

很多人喜欢自己在家泡保健酒,但需注意,应合理选用药材,通过正规渠道购买的传统食物、食药两用的药材,且中药材、饮片必须经过特殊加工,功能强烈、有毒性的药不建议用来泡制。尽量选单一或少量种类药材泡制,多种药材建议在医生指导下配伍应用。

居家保健建议喝米酒,酸酸甜甜既好喝又能暖胃开胃促消化,老人小孩子都适合。


花椒——泡菜消水肿

中国中医科学院针灸医院主任医师黄涛介绍,花椒不光可以做菜,还能药用,连做菜弃而不用的种子一一椒目,都能入药。我曾治疗一位90多岁的心衰老人,下肢水肿得厉害,但吃汤药较困难。于是,我让其家人找来花椒的椒目与老人所吃的软饭汤类同煮,一两周后,老人精神渐旺, 水肿渐消。

花椒
健康时报 牛宏超/摄

有位同仁早期曾长年在欧洲工作,饮食不周,因而脾胃受损。回国之后,饮食稍有不慎则腹泻腹痛。一日科室聚餐,可能吃了生冷油腻的东西,回到家里他便觉得胃肠不适,腹痛如绞,泄泻不止。情急之下,找来一包五香粉,冲来喝了。立时,原本不安的五脏立刻安静下来,肠鸣消失,肚子也不痛了。五香粉的配料主要有花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽等,个别的配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等,都是些辛香的药物,原本是用于炖制肉类菜肴,但包括花椒在内的诸药均有温中止痛的功效,正合适治疗这种脘腹冷痛之症。

在李时珍眼里,花椒也是个非常好的药食同源的药物。比如《本草纲目》指出:“椒,纯阳之物,其味辛而麻,其气温以热。入肺散寒,治咳嗽;人脾除湿,治风寒湿痹,水肿泻痢;入右肾补火,治阳衰溲数,足弱,久痢诸证”。也就是说,花椒既可入肺,又可人脾,兼能入肾,上、中、下三焦的疾病均可治疗。


葱——外用调理小便

中国中医科学院针灸医院主任医师黄涛介绍,中国人厨房炒菜为什么都爱先煸葱姜?从中药性味的角度来看,许多青菜都本性偏凉,但葱姜都味辛性热,与青菜同炒,起到纠偏的作用,使阴阳和合,起到滋补作用。这就是中国人“合而不同”的理念在厨房与医疗上的应用。

外感受凉之后,病卧之时,来一碗葱姜汤,里面放足切得细细的葱白丝,葱香四溢,喝一口便令人觉得周身温暖,胃口大开,汗出涔涔,病立刻也就好了。现代研究说,葱中所含的成分有刺激汗腺的作用,可以发汗散热,还有刺激食欲的作用。

遇到发热无汗,头痛鼻塞,咳嗽痰多或因感受寒邪引起的腹痛腹泻伴有食欲不佳的情况,都可以先用葱来试试。比如煮点防风葱白粥喝就不错,也可以与生姜、红糖同煎,做成“姜糖葱白饮”服用,对风寒感冒、鼻塞流涕效果不错。古方还有“葱豉汤(葱白和豆豉煎成的汤)”,以及民间的“三根汤(葱根、白菜根、萝卜根一起煮汤)”,都对预防感冒有一定作用。

除了内服,葱白和葱叶还可以外用治疗疾病。许多古医书中都记载,腹痛小便不通,可以用葱白炒热外敷小腹。


生姜——可解鱼蟹之毒

中国中医科学院针灸医院主任医师黄涛介绍,生姜是非常重要的一味治疗外感风寒的药物,对于风寒型的外感,单纯的姜汤便可以起到发汗解表的作用。现在中西合璧的饮料——姜汁可乐,最为流行,便是将中药的生姜与西方的可乐结合到一起,替代了传统的姜糖水。

老姜 生姜
健康时报资料图

生姜也可解鱼蟹之毒,我当年在医院急诊实时便遇到一例病人,他因贪便宜买来不新鲜的螃蟹,食后腹泻腹痛。带诊的两位老师,一位要给予输液抗菌止泻;另一位则反对,令病人将紫苏、生姜煎汤服用。结果中医疗法占上风。在病人留院观察期间,我眼见其服汤药后不久痛泻即止。此后,我每食蟹,必将姜切细丝,与醋同食,以防中毒。《红楼梦》里薛宝钗的诗《螃蟹咏》是对生姜止呕的最形象的描述:“眼前道路无经纬,皮里春秋空黑黄。酒未涤腥还用菊,性防冷积定须姜”。从中医的角度看,蟹为太寒之品,需要姜的温热之性来中和,食后才不易致病。

在中药炮制学中,姜炙法就是取生姜的这些特性,用姜汁这一辅料对药物进行炮制,来增强药物祛痰止咳、降逆止呕的作用,并降低其毒副作用。如竹茹生用长于清热化痰,姜炙后可增强其降逆止呕的功效;厚朴其味辛辣,对咽喉有刺激性,通过姜炙可消除其刺激咽喉的副作用,并能增强其宽中和胃的功效;黄连姜炙后可缓和其甚过苦寒之性,并有治胃热呕吐之功。


陈皮——老的药效才好

中国中医科学院针灸医院主任医师黄涛:门诊上常有人问我,可不可以把自己家里晒干的桔子皮放进药锅里一起煎,不用再买药店里的陈皮了?其实这两种东西不是一回事,真正的陈皮是指广陈皮,是广东省江门市新会区所产的大红柑的干果皮,以贮藏的时间越久越好,故称陈皮。清代医家叶天士的“二陈汤”,就特别写明要“新会皮”。

因不是新会所产的桔皮药效远逊,且乏香味而痹口(即苦辣味)。所以新会陈皮价格较高,皮比肉贵。一般新会皮要反复晒过五年以上才会送到药店,而那时的柑皮颜色已经发暗发黑。道地药材,是凝结了先人智慧的,如果真能遵从,事半而功倍。

陈皮
健康时报 牛宏超/摄

我曾治过一家三口,可能是家里饮食太好,或者脾胃都有问题,三人全部是白厚腻苔。我给他们开的处方中便全都有陈皮,但父亲的药是在深圳买的。买药时,他还专门打了个电话给我,问要买什么价位的陈皮?我回答说,当然稍贵些的会好,人参、石斛等好药莫不如此,中国人讲究一分价钱一分货。如果是道地药材,价格虽贵,但疗效有保证。于是,那位父亲买了较贵的广陈皮。

三周之后,一家人再来复诊,父亲的厚苔不见了,顽固的血压也有所降低。而母子二人的药是在北京买的普通陈皮,虽然他们的不适症状等有所好转,但苔厚腻改善却不明显。

想起那位父亲给我打过的电话,我若有所悟。考察了北京几家著名的大药店,结果发现,包括同仁堂在内的药店,如果处方上只写陈皮,店家给的都是桔皮,而不是广陈皮。


醋——涂肛门治蛲虫

中国中医科学院针灸医院主任医师黄涛:大家都知道,醋是山西人的“命根子”,每顿饭都离不了。原因是山西地处黄土高原,气候干燥,温差较大,水土碱性大,而醋的酸性正好能中和碱性,维持人体内的酸碱平衡,帮助消化,有利于身体健康。

《伤寒论》里还有个乌梅丸方,是治疗胆道蛔虫病的,其中医原理是“酸可伏之”,就是说酸味的乌梅可使蛔虫安静,不在肚子里面闹腾。根据这个理论,我曾试过在患有蛲虫病的患儿肛门周围涂些醋,果然,孩子不再总抠屁股,嚷嚷屁屁痒了。

在张仲景生活的那个时代,醋被称为苦酒。因此,《伤寒论》《金匮要略》的许多方中都用到了醋,如《金匮要略》中有黄芪芍药苦酒汤,治黄汗便是以“苦酒一升,水七升,相和”,煮取黄芪、芍药、桂枝来治疗表虚津伤所引发的黄汗、多汗、皮肿、水肿等病症。《汉方新解》中载本方对腋臭也有效。

《伤寒论》中的半夏苦酒汤是把半夏和醋煮在一起,具体做法是将鸡蛋1个敲破一端,去蛋黄,留蛋清;醋适量,倾入蛋壳内,并放入半夏6克,置火上烤沸3~5分钟;除去半夏,趁热下蛋清,搅匀,少少含咽。某次讲课时我与一位山西籍的老者交流,他说他曾以此方治疗过许多音哑咽痛的病人,用的就是他们山西的老陈醋配上半夏。

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本文摘编自《黄博说药》,黄涛著,中国医药科技出版社出版。

本文编辑:鲁洋、林敬 审稿主任:杨小明

本文来自公众号:健康时报,原文链接:https://mp.weixin.qq.com/s/IvANiaLH-VLy-h6NEZu_Rg 。

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