肝胆胰，是人体三大连锁“化工厂”。你每天都吃到的美味佳肴大鱼大肉，可能是消化系统的杀手。
不正当、不规律的饮食在不知不觉中伤害着肝、胆、胰这三大消化器官，那我们日常改如何拯救？
连锁化工厂，分工协作促消化
- 肝脏 。肝脏，位于右上腹，是人体重要的代谢器官，负责重要的消化功能和代谢功能；同时，肝脏也是一个合成器官，可以合成蛋白质、胆汁、凝血因子等。
人体肝脏 - 胆。胆呈囊状，位于肝脏脏面下方，主要功能为贮存和排泄胆汁。肝脏分泌胆汁，胆囊储存胆汁，胆道运输胆汁至肠道。
人体胆囊位置图 - 胰腺。胰，位于胃的后方，分泌消化液，促进消化。胰腺中有很多胰岛管，消化液进入胰管后汇合成胰总管，再与胆总管汇合，共同通向十二指肠，辅助消化功能。
人体胰腺位置
肝、胆、胰疾病的早期症状
- 眼睛发黄，预示肝胆系统疾病。出现黄疸后，眼睛白色部分会变黄，且随着病情的加重，颜色愈加变深。
- 皮肤瘙痒，可能预示肝胆疾病。梗阻性黄疸，会刺激皮肤、发生炎性改变，导致瘙痒。
- 尿色加深，可能预示肝胆疾病。肝胆大道梗阻，胆红素入血，尿色显著加深，从无色转变到浅黄、深茶色、酱油色。
- 白色大便，预示肝胆疾病。肝胆大道堵塞时，胆汁无法进入肠道，也无法与残渣结合，使大便变白。
- 脂肪泻，预示胰腺疾病。胰腺分泌大量的胰液，若胰管堵塞，吸收不了油脂，可能出现脂肪泻。如果尿液颜色重，大便油性物质较多，肝胆一定存在问题。
- 症状反应黄疸同时伴有剧烈疼痛，可能是急性炎症，如：急性胆管炎等。而恶性肿瘤，疼痛不明显甚至没有疼痛。无痛性黄疸可能预示癌症。
大吃大喝的危险隐患
大吃大喝，会加重肝、胆、胰三大器官的压力，留下健康隐患:
- 饮食超出肝脏代谢能力时，易发生脂肪肝，致使肝脏圆盾质韧；
- 高脂肪食物的过量摄入，胆囊收缩蠕动后，会促使胆囊结石从胆囊挤压到胆管里，发生嵌顿，引发后续一系列反应；
- 酒精摄入过多，刺激胆道，路口的痉挛，导致管道狭窄。
日常减负大作战
胆结石80%的成分都由胆固醇构成。胆汁内胆固醇含量高，胆汁的粘稠度增大，会导致胆固醇的沉淀、结晶，日积月累形成结石。饮食结构影响胆汁构成，也可以预防胆固醇的沉淀和结晶。
1.卵磷脂
正常人的胆汁构成保持在平衡状态，若胆固醇过多或卵磷脂过少，可能形成结石。卵磷脂是肝脏的保护神，促进脂肪、胆固醇的代谢，辅助预防脂肪肝、胆结石的发生。虽然动物内脏的卵磷脂含量高，但胆固醇含量也高，反而加重肝脏负担。
豆豉
豆豉，是高卵磷脂低胆固醇食物。黄豆富含卵磷脂、多聚糖、大豆异黄酮，经泡发后发酵形成豆豉 ，增加了维生素B12等营养元素，营养效果高于黄豆，又富含卵磷脂，无胆固醇，辅助肝脏减负。
豆豉虽好，但含盐量高，可充当食盐食用。膳食指南推荐每天摄入大豆25-35g，豆豉一般一天不超过50g。
肝胆减负菜：豉香凤腿
『材料准备』
鸡腿肉、黑豆豉、油豆豉、洋葱、彩椒、菠萝、葱、姜、淀粉
烹饪步骤：
- 洋葱、彩椒、菠萝切块备用；
- 鸡腿肉中加少许盐、生抽提味，拌匀后加少许淀粉；
- 锅中加水，开锅后下入鸡腿肉，鸡腿肉开锅分离后，转成小火，变色后捞出鸡肉；
- 加入少许底油，蔬菜下锅煸炒，放入10g黑豆豉（温度不宜过高），加入30g油豆豉；
- 蔬菜断生后，鸡肉下锅翻炒，加入少许蚝油，5g酱油，少许水淀粉，待芡汁收浓，放上葱姜；
- 最后加入菠萝块，出锅即可（菠萝块不宜久炒）。
蛋黄
蛋黄富含卵磷脂、维生素A，维生素B2，B12等，虽有胆固醇，但含量远低于肝脏，只要在健康范围内食用，一定利大于弊。健康人群，每天一个蛋黄，补充足量卵磷脂，可加速脂肪代谢。
2.可溶性膳食纤维
人体摄入可溶性膳食纤维，能够提高肠道对胆固醇的黏附性，减少胆固醇进入肝脏。
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