不合理饮食的危险隐患,打响肝、胆、胰健康保卫战!

肝胆胰,是人体三大连锁“化工厂”。你每天都吃到的美味佳肴大鱼大肉,可能是消化系统的杀手。

不正当、不规律的饮食在不知不觉中伤害着肝、胆、胰这三大消化器官,那我们日常改如何拯救?

  • 肝脏 。肝脏,位于右上腹,是人体重要的代谢器官,负责重要的消化功能和代谢功能;同时,肝脏也是一个合成器官,可以合成蛋白质、胆汁、凝血因子等。

    人体肝脏
    人体肝脏
  • 。胆呈囊状,位于肝脏脏面下方,主要功能为贮存和排泄胆汁。肝脏分泌胆汁,胆囊储存胆汁,胆道运输胆汁至肠道。

    人体胆囊位置图
    人体胆囊位置图
  • 胰腺。胰,位于胃的后方,分泌消化液,促进消化。胰腺中有很多胰岛管,消化液进入胰管后汇合成胰总管,再与胆总管汇合,共同通向十二指肠,辅助消化功能。

    人体胰腺位置
    人体胰腺位置

肝、胆、胰疾病的早期症状

  1. 眼睛发黄,预示肝胆系统疾病。出现黄疸后,眼睛白色部分会变黄,且随着病情的加重,颜色愈加变深。
  2. 皮肤瘙痒,可能预示肝胆疾病。梗阻性黄疸,会刺激皮肤、发生炎性改变,导致瘙痒。
  3. 尿色加深,可能预示肝胆疾病。肝胆大道梗阻,胆红素入血,尿色显著加深,从无色转变到浅黄、深茶色、酱油色。
  4. 白色大便,预示肝胆疾病。肝胆大道堵塞时,胆汁无法进入肠道,也无法与残渣结合,使大便变白。
  5. 脂肪泻,预示胰腺疾病。胰腺分泌大量的胰液,若胰管堵塞,吸收不了油脂,可能出现脂肪泻。如果尿液颜色重,大便油性物质较多,肝胆一定存在问题。
  6. 症状反应黄疸同时伴有剧烈疼痛,可能是急性炎症,如:急性胆管炎等。而恶性肿瘤,疼痛不明显甚至没有疼痛。无痛性黄疸可能预示癌症。

大吃大喝的危险隐患

大吃大喝,会加重肝、胆、胰三大器官的压力,留下健康隐患:

  1. 饮食超出肝脏代谢能力时,易发生脂肪肝,致使肝脏圆盾质韧;
  2. 高脂肪食物的过量摄入,胆囊收缩蠕动后,会促使胆囊结石从胆囊挤压到胆管里,发生嵌顿,引发后续一系列反应;
  3. 酒精摄入过多,刺激胆道,路口的痉挛,导致管道狭窄。

胆结石80%的成分都由胆固醇构成。胆汁内胆固醇含量高,胆汁的粘稠度增大,会导致胆固醇的沉淀、结晶,日积月累形成结石。饮食结构影响胆汁构成,也可以预防胆固醇的沉淀和结晶。

1.卵磷脂

正常人的胆汁构成保持在平衡状态,若胆固醇过多或卵磷脂过少,可能形成结石。卵磷脂是肝脏的保护神,促进脂肪、胆固醇的代谢,辅助预防脂肪肝、胆结石的发生。虽然动物内脏的卵磷脂含量高,但胆固醇含量也高,反而加重肝脏负担。

豆豉

豆豉,是高卵磷脂低胆固醇食物。黄豆富含卵磷脂、多聚糖、大豆异黄酮,经泡发后发酵形成豆豉 ,增加了维生素B12等营养元素,营养效果高于黄豆,又富含卵磷脂,无胆固醇,辅助肝脏减负。

豆豉虽好,但含盐量高,可充当食盐食用。膳食指南推荐每天摄入大豆25-35g,豆豉一般一天不超过50g。

肝胆减负菜:豉香凤腿
『材料准备』

鸡腿肉、黑豆豉、油豆豉、洋葱、彩椒、菠萝、葱、姜、淀粉

烹饪步骤:

  1. 洋葱、彩椒、菠萝切块备用;
  2. 鸡腿肉中加少许盐、生抽提味,拌匀后加少许淀粉;
  3. 锅中加水,开锅后下入鸡腿肉,鸡腿肉开锅分离后,转成小火,变色后捞出鸡肉;
  4. 加入少许底油,蔬菜下锅煸炒,放入10g黑豆豉(温度不宜过高),加入30g油豆豉;
  5. 蔬菜断生后,鸡肉下锅翻炒,加入少许蚝油,5g酱油,少许水淀粉,待芡汁收浓,放上葱姜;
  6. 最后加入菠萝块,出锅即可(菠萝块不宜久炒)。

蛋黄

蛋黄富含卵磷脂、维生素A,维生素B2,B12等,虽有胆固醇,但含量远低于肝脏,只要在健康范围内食用,一定利大于弊。健康人群,每天一个蛋黄,补充足量卵磷脂,可加速脂肪代谢。

鸡蛋黄
鸡蛋黄

2.可溶性膳食纤维

人体摄入可溶性膳食纤维,能够提高肠道对胆固醇的黏附性,减少胆固醇进入肝脏。

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