豆豉

我们常说“每天吃豆三钱，何需服药连年”，豆类营养丰富，经常食用有很好的养生功效。 其中有一种豆，它不仅是调料，也是一味药，很多长寿老人都喜欢吃。 这种豆就是豆豉，用黄豆或黑豆发酵制成。 豆豉是我国传统的大豆发酵制品，与豆酱、酱油和腐乳并列为我国四大传统大豆发酵食品，早在汉代就有相关记载。 在古代，豆豉被称为 “幽菽”，也作“嗜”，根据制醅发酵时使用食盐与否，…