生活小常识:关于鸡蛋那些事,都为你总结全了

对于吃鸡蛋,相信很多人都在行,什么水煮蛋、茶叶蛋、蒸蛋、炒蛋……大家都会做。但在鸡蛋存放这件事儿上,很多人都可能犯错了。有人就中过招。

鸡蛋

你可别以为鸡蛋保存是件小事儿。保存不当,营养丰富的鸡蛋分分钟变要人命的毒蛋!

鸡蛋这样放冰箱保存,分分钟变毒蛋

鸡蛋买回家,有人总习惯洗洗再放冰箱,但这样做反而不利于鸡蛋保存。换句话说,洗过的鸡蛋会更容受细菌病毒侵蚀,从而变质。

有机构做过相关实验,将洗过的鸡蛋和未洗过的鸡蛋,同时放冰箱保存5天再拿出来。结果发现洗过的鸡蛋磕开后,蛋黄全部散开,并伴有腥臭味;没洗过的鸡蛋,蛋黄完好如初,都很新鲜。可按道理来说,洗过的鸡蛋应该更干净才对,怎么反而更容易变质呢?

因为你洗掉了它的保护膜!

鸡蛋壳上面有成千上万个细小的孔穴,蛋壳表面有一层肉眼看不见的保护膜,将那些孔穴“封闭”了。这样,外面的细菌就很难进入鸡蛋内部;鸡蛋内部的营养物质也不易流失。若保护膜被破坏,外面的细菌和病毒就非常容易通过气孔进入蛋内,导致鸡蛋变质,人食用后就会出现中毒的症状。

除此之外,关于鸡蛋还有不少讲究,下面小编就为大家整理了一份超全的“蛋学”秘籍!

《买蛋宝典》
怎么挑出“天选之蛋”?

  1. 什么样的鸡蛋才新鲜?

挑出一颗好蛋的秘诀:一照二摇三观察。

对着光线照一照,呈半透明状的是新鲜鸡蛋,不透光的则不新鲜;
轻轻摇一下鸡蛋,听不到声音的是新鲜的;
观察蛋壳,表面粗糙、有霜状物的是新鲜的,表面光滑则不新鲜。

  1. 土鸡蛋更有营养?

土鸡蛋比起普通鸡蛋,确实更香、口感更好,但营养价值其实差别不大。

不差钱的大可以买贵一点的土鸡蛋,毕竟好吃。

  1. 鸡蛋是红皮的好,还是白皮的好?

不管红皮蛋还是白皮蛋,新鲜的就是好蛋!

蛋壳颜色由母鸡的基因决定,至于营养价值,二者并无差别。选白皮还是红皮,就看你喜欢哪个色号咯。

  1. 蛋黄颜色越黄越好?
鸡蛋黄

从整体营养角度来说,蛋黄金黄的鸡蛋,并没有特别突出的优势。而且,在鸡饲料中添加色素,也可以让蛋黄变黄。

所以,不必纠结蛋黄颜色,颜色浅的照样好。

  1. 脏鸡蛋更新鲜?

有些人买鸡蛋时会专挑脏鸡蛋买,认为外壳沾有鸡粪、鸡毛和血丝等脏东西的蛋更新鲜。然而并不!

脏鸡蛋的表面不仅有看得见的脏,还有看不见的致病菌和微生物。如果不小心污染到其他食物,那…….

  1. 鸡蛋壳上长雀斑、暗纹,能吃吗?

这年头,连鸡蛋都要拼“颜值”。其实,鸡蛋好不好,与这些特征无关。如果打开后蛋壳内壁有斑,那才真的吃不得。

  1. 弹跳力强的煮蛋,是买到了假鸡蛋?

有人将熟鸡蛋剥壳,摔一下竟能像乒乓球一样上下弹跳,就认为这是人造鸡蛋。

这纯属想多了,一个鸡蛋才多少钱,造假划得来吗?更重要的是,在造蛋壳的技术上,目前人类还达不到鸡的水准……

《储蛋真经》
存放不当,“好蛋”变“坏蛋”!

  1. 鸡蛋买回来,要不要放冰箱?

鸡蛋室温下(以20~30℃为例)存放一天,相当于在4℃的冰箱冷藏室放一周。所以当然还是放冰箱好!

  1. 鸡蛋别“裸奔”进冰箱

具体原因,咱们上边已经说过啦~

正确做法是:把鸡蛋装到干净的食品袋里,再放进冰箱。

  1. 放鸡蛋,小头朝上、大头朝上还是横放?

大头朝上放。鸡蛋大头那一边有个“气室”,大头朝上,蛋黄就不会贴在蛋壳上,这样煎、煮出来的鸡蛋会更完美。

《烹饪神功》
美味和营养如何兼得?

  1. 溏心蛋,更好吃?

鸡蛋要是没煮熟,它携带的细菌就不能被消灭。所以,溏心蛋最好少吃,隔夜溏心蛋、生鸡蛋就更不建议你吃了。

  1. 鸡蛋煮多久比较好?

不建议吃溏心蛋,那我煮久一点总行吧?

那也没必要,煮久了不仅难吃,还难消化。鸡蛋凉水下锅,中火煮开后,再煮6~10分钟就行了。

  1. 鸡蛋怎么煮不容易破?

很多人煮蛋时遇到过这种情况

要想避免鸡蛋“开花”,可以冷水下锅、用中火煮,注意别用大火,尤其是从冰箱拿出来的鸡蛋。

  1. 鸡蛋煮熟后,过一下凉水好剥壳?

给刚出锅的鸡蛋“冲凉”,冷热温差会破坏蛋壳、蛋清间的保护膜,如果泡在不太干净的水里可能会有病菌进入。

要不让鸡蛋自然冷却,要不用这招:煮蛋时在水中加入少许食盐,煮熟后蛋壳容易剥。

  1. 煎蛋时,别只煎一面

单面煎蛋,很难做到不焦又熟透。还是那句话,你可以为了口感去煎一面蛋,但为了健康还是翻个面吧。

  1. 鸡蛋怎么炒才嫩?

耐心!耐心!耐心!

首先,打蛋要充分。其次,火不能开大。

油五分热时就加入蛋液,用中低火不断翻搅,快熟时关火,利用余温让其熟透。

  1. 如何蒸出嫩滑无孔的鸡蛋羹?

在蒸出无数“蜂窝煤”蛋羹后,小编分享一下成功经验:

蛋液加温水,不要加自来水或者热水;
别怕费事,要用小筛子滤掉浮沫;
用保鲜膜封住碗口,记得戳几个小孔。

  1. 西红柿炒鸡蛋怎么做到少油?

最紧要的,不要放两次油。

用不粘锅先炒鸡蛋,再炒西红柿。炒西红柿时不要再放油,可以加点水以防粘锅。

  1. 炒鸡蛋,不要放味精

鸡蛋加热后会生成谷氨酸钠,这就是它鲜味的来源。而味精会影响谷氨酸钠的合成,反而破坏了鸡蛋本身的鲜味。

  1. 鸡蛋哪种做法最营养、最健康?

水煮蛋>蒸蛋>煮荷包蛋>煎蛋>炒蛋>卤蛋

《吃蛋秘籍》
不说了,上鸡蛋!

  1. 吃鸡蛋,一天不能超过2个?

建议普通人每天吃1个鸡蛋就行了。

如果血脂偏高,最好少吃点蛋黄,并且每周吃鸡蛋不要超过4个。

  1. 蛋黄和蛋白,吃哪个更有营养?

一枚普通大小的蛋,蛋黄约含3.8克蛋白质,蛋白约含2.5克。所以,丢掉哪个,都很浪费。

  1. 煮熟的蛋黄发青,吃了对身体不好?

煮熟的鸡蛋蛋黄发青,只是因为煮得太久了!

这层灰绿色的东西叫硫化亚铁,对人体无害。实在介意的话,别煮太久就好。

  1. 鸡蛋里有血丝,还能吃吗?

打开鸡蛋,发现蛋黄表面有点血丝或者小红血块,这要么是因为鸡蛋受精了,要么是鸡妈妈产卵时卵巢出血了。

总之别担心,能吃!

  1. 水煮蛋隔夜了还能吃吗?

如果彻底煮熟了,并且放到冰箱里,第二天吃是没问题的。

如果是溏心蛋,那就果断丢掉吧。

  1. 鸡蛋和豆浆不能同吃?

网传鸡蛋不能和豆浆一起吃,否则营养就不能被吸收。

其实,豆浆只要煮熟了,就不会影响蛋白质的吸收。而且,这样搭配,营养更佳。

  1. 吃茶叶蛋不健康?

鸡蛋做成茶叶蛋,不仅营养价值会“打折”,还会对胃造成刺激,所以还是少吃为好。

  1. 感冒发烧,能吃鸡蛋吗?

感冒发烧时,最好少吃或别吃鸡蛋,否则肠胃、肝肾的负担都会加重,而且还可能使体温进一步增高。

  1. 吃鸡蛋补铁?

蛋黄的铁含量的确比较丰富,但它还含有一种叫“卵黄高磷蛋白”的物质,会影响铁的吸收。

想补铁,吃瘦肉、动物血和肝脏更管用。

  1. 绝大多数人都能吃鸡蛋,但有一类人绝不能碰:

对鸡蛋过敏的人!

本文系多方汇总,以作为自己保健参考之用。若疏忽而侵权,烦请知会,将立即删除。
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