西红柿是餐桌上常见的食物之一，既能当蔬菜烹饪，又能像水果一样生吃，口感和营养价值都很好。在农村长大的孩子，那个时候没有现在这么丰富的水果，所以西红柿成了我们夏天必备的水果，直接到菜园里面摘，洗净后生吃，感觉是那么的美味。
国内外多项研究表明番茄中含有大量的番茄红素、维生素、胡萝卜素、叶酸及微量元素，是物美价廉的“防癌高手”。
番茄红素抗癌护血管
西红柿中含有番茄红素，有很好的抗氧化作用，番茄红素对心血管疏通有着有力作用，可预防心脏病、动脉硬化。可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基；可以提高人体免疫力，有助于延缓衰老；可帮助预防及改善前列腺增生、前列腺炎等泌尿系统疾病，对防治前列腺癌、消化道癌、乳腺癌、子宫内膜癌等癌症有一定的好处。
注意：吃西红柿对心脏有没有有利作用，取决于大家怎么吃。
- 炒着吃是最容易吸收番茄红素的。
- 番茄红素在靠近西红柿皮的地方含量最高，所以带皮吃最好，如果一定要去皮，最好只去掉薄薄一层。
- 西红柿不可以加热时间太长，30分钟以上番茄红素就会被破坏，所以急火快炒是最佳方式。
维生素C防消化系统肿瘤
维生素C具有抗氧化、抗癌等功效，能预防硝酸盐在消化道中转变为致癌物亚硝胺，还能保持细胞基质结构完整，预防食管癌、胃癌等消化系统肿瘤。
浙江大学研究发现，合理摄入维生素C有助预防胃癌。每百克番茄中含19毫克维生素C，是苹果和鸭梨的5倍。
胡萝卜素防口腔癌
番茄中含有较为丰富的胡萝卜素。《国际口腔医学杂志》刊登的一项流行病学调查显示，从动物实验及初步临床试验结果来看，胡萝卜素对口腔癌具有潜在的预防作用。
维生素B6防膀胱癌
西红柿是维生素B6的来源之一。研究表明，维生素B6能在一定程度上抑制癌细胞生成，帮助合成人体内一些重要的酶，进而调节代谢。
小贴士
- 除了上述营养素，西红柿中还有叶黄素，能保护眼睛、预防老年黄斑变性，适合常用眼的上班族；
- 美国一项研究发现，多吃富含钾的食物，如番茄、香蕉等，能加速排出血液中的钠，有助降血压。
长这样的西红柿最防癌
西红柿虽然具有多种防癌营养素，但最主要的是番茄红素。下面3个办法，帮你选出番茄红素最高的西红柿。
- 红色比黄色好。黄色西红柿中番茄红素含量很少，每100克仅含0.3毫克；红色西红柿番茄红素含量较高，一般每100克含2～3毫克，最高能达到20毫克，防癌效果更好。
- 越成熟的越防癌。西红柿颜色越红，番茄红素含量较高，也就说西红柿越红越防癌。
- 夏天上市的更有营养。夏天上市的西红柿中番茄红素含量比较高，这主要是因为夏天阳光充沛、光照时间长，会让番茄红素的含量大大增加。
西红柿这样吃
1、生吃可以摄入较多的维生素C
生吃的话，西红柿里的维生素C没有被破坏，维生素C可以提高人体免疫力，保护牙龈，美白养颜。
西红柿既是蔬菜又是水果，含有的糖分不多，它和黄瓜一样非常适合糖尿病人日常食用。
2、熟吃可以吸收更多的番茄红素
西红柿含有天然的番茄红素，它是目前在自然界植物中被发现的最强的抗氧化剂之一，被称为“植物中的黄金”。
西红柿含有丰富的番茄红素，经过加热和过油后释放的番茄红素能最大限度的被人体吸收。因为高温破坏了番茄细胞的细胞壁，从而增加了番茄红素等抗氧化剂的释放。此外，西红柿在烹饪过程中，用到的植物油，帮助番茄红素等脂溶性的抗氧化剂自然释放出来，充分发挥抗氧化作用。
长黑斑的西红柿能吃吗？
这种黑斑主要是由交链孢菌引起的，而它产生的毒素叫交链孢毒素，这种毒素存在致癌风险！
番茄长黑斑、腐烂的部位坚决不能吃！对于长黑斑的番茄在2cm之内的还可以检测到真菌的代谢产物，即真菌毒素，但是在2cm之外的话就食用相对比较安全。
注意：青西红柿不能生食，含有龙葵碱，会引起人的恶心呕吐，甚至会引起死亡。
