食物发霉,切除坏掉的,剩下的还能放心吃吗?

小时候生活在农村,八九十年代那时候还不是很富裕,有些食物放得时间过长导致发霉腐烂,秉着勤俭节约的原则,很多人是会把坏掉的部分去掉,继续吃剩下的。我相信生活在那个年代的人应该有这样的经历。

食物发霉是很常见的一件事。如果长了很多霉,扔了也不会觉得可惜,但如果只是长了一点霉呢?

切掉发霉部分,这样子真的好吗?

食物为什么会发霉?

食物发霉

发霉是一种自然而且正常的现象,导致食物发霉的其实是微生物,也就是霉菌,霉菌的生长需要潮湿、养料。而多数食物含有一定的淀粉和蛋白质,以及一些水分,是霉菌喜欢的美食。当然,霉菌的生长也会在一定程度上受到温度的影响。

刚出锅的菜的温度比较高,微生物也极少,随着在室内放置时间的延长,温度降低,上面的细菌也会渐渐增加。

霉菌有好有坏。霉菌也不都是坏的,好的可以产生各种各样的酶来分解食物,发酵食物,使食物更加富有风味和营养。比如说豆腐乳、泡菜、奶酪等。

坏的霉菌会代谢出细胞毒素,对人体造成很大的危害,一言不合就使人急性中毒,长期低剂量的摄入也会增加患癌风险。典型的就是黄曲霉素,这是著名的致癌物之一,不仅可能使人急性中毒甚至死亡,即便是低剂量,长期吃的话,也会增加癌症的患病风险。黄曲霉素在花生、玉米、坚果等食物中可以见到。

而水果上发霉出现的展青霉,会代谢产生展青霉素,可能引起肠道功能紊乱、肾脏水肿。

水果发霉 橘子 橙子 发霉 长霉

需要注意的是,多数情况下,人们见到的霉菌混杂了好的霉菌与坏的霉菌,需要警惕其中出现的坏的霉菌。

这也是为什么不建议自制腐乳、奶酪等发酵食品的原因,其中的霉菌种类不容易控制,可能混杂了坏的霉菌,从而对人的健康产生不利。

食物只是发霉了一点点,去掉这部分,还能不能吃?

即使只发霉了一点点,也不能食用即便是发霉了一点点,剩下的部分也是有危害的,看得见的发霉的部分,霉菌菌丝已经完全发展成型,还有未成型的。而霉菌产生的细胞毒素会在食物的外部及内部扩散,肉眼很难看出还有多少没被霉菌污染。

切去发霉甚至附近的部分,不能保证剩下的就是干净卫生的。对待发霉的食物,全部扔掉虽然是可惜了,但确实安全可靠的做法。

高温加热杀不死霉菌

高温能不能杀灭霉菌?不能。加热可以杀死霉菌,但杀不了众多顽强的毒素。霉菌带来的伤害不仅是菌丝,还有霉菌代谢产生的毒素的影响。

像水果发霉出现的展青霉,它产生的展青霉素会进入水果及果汁中,高温杀菌处理后,其中的毒素含量会降低,但无法完全消除。

一般的食物,比如说水果、花生、玉米、面包、大米、馒头等,发霉后,即便只是发霉了一点点,还是整个扔掉吧,这上面要冒的健康风险太大,吃了很可能得不偿失。

当然,像黄豆酱、西瓜酱、腐乳、臭豆腐、臭奶酪……这些正规的发酵食品,在没过期之前,还是可以放心吃的,但是也要注意,打开之后请尽快食用完!

最后,建议大家,食物最好是能吃多少做多少,省钱是小,身体健康最重要!

原创文章,作者:sansdjk,如若转载,请注明出处:https://dejiankang.net/1677.html

微信
微信
分享本页
返回顶部