中毒不是第一次发生
2015年8月，常德邓女士在吃完泡发2天的黑木耳后，出现食物中毒症状。一天时间内，先后出现呕吐、腹泻、头晕、腹痛等症状。3天后病情加重，多器官衰竭引发严重并发症，抢救无效身亡。
2019年8月，深圳张女士在吃完家中泡发多日的黑木耳后，出现呕吐症状并就医。随后被检查出肝、肾、心脏功能严重受损。在接受肝移植手术后，才脱离凶险。
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引起这些惨剧的，都和一种叫做「米酵菌酸」的毒素有关。那这个让人害怕的米酵菌酸到底是怎么产生的呢？
一般，这种毒素的产生和泡发银耳、木耳的过程不当操作有关。如泡发时间过长，泡发的环境与空气潮湿，食物接触的容器或者环境卫生条件比较差等。
悲剧应该引起重视
木耳或银耳在长时间浸泡后，被椰毒假单胞菌污染，进而产生米酵菌酸毒素。米酵菌酸中毒属于细菌性食物中毒，中毒后一般情况都不容乐观，死亡率超过50%！
中毒后，一般表现为恶心呕吐、腹痛、抽搐、血尿和血便等。由于早期症状和腹泻很像，导致很多人错过了最佳治疗期。如果出现以上症状，请回忆一下自己近期是否食用了泡发多日或者泡发环境不良的黑木耳。
严格来说，使人中毒的并不是食用的木耳本身，而是这种米酵菌酸。所以，在正常浸泡情况下食用不必过于担心。但在夏秋季节，尤其是潮湿的南方地区，泡发过程中一定要注意环境卫生，以防止产生米酵菌酸。
米酵菌酸的一大特点就是高温杀不死，一般只有在高温1小时以上才能杀死。但我们平时烹饪时，几乎不会做到1小时以上，更不会高温处理这么久，这才为后来的凶险埋下伏笔。
如何预防中毒
首先在泡发木耳时应该勤换水，不要舍不得那点水。尤其是夏季最好不要长时间浸泡，如果条件允许请在冷藏条件下浸泡。
如果泡发时间过长，且自己在这期间忘了换水，不要有任何犹豫，直接扔掉。和我们的身体健康和生命相比，一盆木耳算不上什么。
厨房环境卫生一定要搞好，餐具和锅碗及时清洗。
如果在浸泡后发现有异味或者明显感觉到木耳有黏液，感觉扔掉吧。
