民间流传着这样一句话：“吃豆胜过吃肉。”这是因为豆类的营养和保健价值确实高！
在夏秋时节，吃白扁豆正好发挥它健脾化湿的作用。我们在文章《今天开始进入中伏，中伏除病根的最佳时机，中伏疾病预防以及养生注意事项》中就提到四豆汤，就有白扁豆，他们越吃越健康。
正如明代名医张景岳所言：
春应肝而养生，夏应心而养长，长夏应脾而变化，秋应肺而养收，冬应肾而养藏。
长夏即从立秋到秋分的时段，与脾相对。此时天气多湿热。
白扁豆健脾，暖脾胃，又清暑湿，对于暑湿所引起的呕吐、腹泻，具有很好的保健效果。
脾胃不好的人，在夏秋特别容易遭受暑湿的侵袭，最常见的就是水肿和腹泻，严重的还有痢疾。
白扁豆性味平和，一般人群都适合食用，尤其是脾胃虚弱的人，多吃一些白扁豆，可以健脾和胃。
脾胃虚弱的老年人也很多，经常吃些白扁豆，特别是用粳米加白扁豆煮粥，保健效果是不错的。
《本草分经》里说，白扁豆“中和轻清，缓补”，就是药性不够强劲。如果要加强它健脾止泻的作用，最好炒制一下。
将洗净晾干的白扁豆放锅里清炒，到颜色微黄、有些焦斑时即可，用的时候再把它捣碎。炒白扁豆一般中药店也有售。
而鲜嫩的白扁豆最适宜炒着吃，或把白扁豆蒸熟，像拌茄泥那样拌着吃也不错。
还可以炸着吃，有道菜叫“炸扁豆鱼”。
《陕西食谱》介绍：把嫩扁豆荚用盐腌一会儿，然后蘸上鸡蛋面糊，入油锅炸熟，形状就像小鱼一样了。吃时蘸点花椒盐，香酥味美。
直接用白扁豆和粳米煮粥，是最经典健脾养胃的吃法，还可以在粥里放些红枣和莲子，是滋补的佳品。
白扁豆煮熟捣泥，还能做成馅料。
豆类大多有益气的特点，食用过多容易气滞，腹部感觉胀，所以一次不能吃太多。还有一定要烹饪熟透再吃，否则可能发生食物中毒。
给大家推荐一个方子，就是出自《寿世青编》的绿豆扁豆饮。
白扁豆30克，绿豆50克，洗净入锅，加适量水，煮到豆子都熟烂即可，然后滤渣取汁备用。
每日1剂，空腹时可以随意饮用。
脾湿一遇到热，就变成了“湿热”。三伏天热湿重，身体的湿气若一直不退，就会郁而化热，就像身体里正在遭遇桑拿天一样，出现胸中发闷、口苦、湿疹、小便赤短、女性白带浑浊黏稠等症状。
这个方子，适用于以上症状，还适用于脾失健运、湿热内盛引起的脘腹胀满、霍乱吐泻，或食物中毒等。当然，也可以当作日常保健品来饮用。
