都说春吃芽,不同人群适合吃哪些芽菜

有句老话,相信很多人都听过

春吃芽,夏吃瓜,秋吃果,冬吃根。

早春四月,草长莺飞,是阳气升发的“旺季”,万事万物都逃不过一个“鲜”字,因此,饮食上,我们也应当以“鲜”为主。

而说到新鲜的时令饮食,肯定离不开新芽。接下来我们分享几种新芽给大家。

我们之前在文章《一年之计在于春,立春之后,我们该如何养生》就分享过芽菜。

绿豆芽是绿豆的芽,跟原豆相比,绿豆芽维生素含量增加,其中的营养更易吸收。酸辣绿豆芽

虽说绿豆芽营养价值没有黄豆芽高,但是绿豆芽清热的作用更强,更有利于肝气疏通、缓解春季气候干燥导致的“燥热”。

什么人该吃?

  • 性格急躁者:平时脾气大是肝火旺的表现,很适合进食绿豆芽。
  • 口腔溃疡:春季容易生口腔溃疡,而绿豆芽富含维生素B2,是春季预防和治疗口腔溃疡的优选食物。
  • 肝火旺盛者:如果您小便发黄、耳后有液体渗出、早起眼睛发蒙有眼屎,可以多吃绿豆芽解毒。

怎么吃?

  1. 平时四肢寒凉的,可以炒着吃;
  2. 容易上火的人,可以凉拌。

豌豆苗

我国古代一直将豌豆苗视为珍稀之蔬,寻常人只有在酒席上才能偶尔吃到。

从营养价值上看,豌豆苗中的氨基酸含量比普通蔬菜要高出数倍。

而且,豌豆苗中含有丰富的钾,适合高血压患者食用

另外,豌豆苗富含膳食纤维,还有促进大肠蠕动、通便、防治便秘的作用。

什么人该吃?

  • 高血压患者:豌豆苗的含钾量很高,非常适宜高血压患者以及水肿患者食用,可以预防和延缓并发症。
  • 高血脂患者:豌豆苗所含的维生素P能够增加血管弹性,使血液的流动变得更加顺畅,经常食用可以预防血管硬化及高脂血症、冠心病等。
  • 癌症高危人群:爱吃烧烤、腌菜的人群,若是能在饮食中搭配豌豆苗,就可以利用其中的维生素C来分解食物中的致癌物——亚硝胺。
  • 女性:豌豆苗中的维生素E能抗氧化、防衰老、美容养颜。

怎么吃?

用豌豆苗食疗,烹饪方法很多,清炒、做汤、涮锅、凉拌都可以。

蒜苗 大蒜苗

蒜苗是大蒜发育到一定时期的青苗,具有蒜的香辣味道,含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。

据《本草纲目》记载,蒜苗具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等功能。

什么人该吃?

  • 易感冒的人:蒜苗含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感的作用。
  • 心血管病患者:蒜苗对心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏。
  • 消化不良的人:蒜苗的辣味主要来自其含有的辣素,这种辣素具有消积食的作用。

怎么吃?

炒食或者当调料用。

芦笋

芦笋有鲜美芳香的风味,能增进食欲,帮助消化。

但芦笋中含有少量嘌呤,痛风和糖尿病人不宜食用。保存时应低温避光,不宜存放时间过长。

什么人该吃?

  • 免疫力低下者:芦笋嫩茎中含多种维生素和矿物质,其中维生素C含量尤为丰富,常吃可增强免疫力,预防感冒。
  • 慢性病患者:芦笋含有的丰富的抗癌元素——硒,可维护心、肝、肺、胃等重要器官正常功能,还能预防老年性心、脑血管疾病的发生。

怎么吃?

烹调时切成薄片,炒、煮、炖、凉拌均可。

荠菜
荠菜

我国自古就采集野生荠菜食用的历史。

荠菜不但可以起到降血压、健胃消食、疏通肠胃的作用,还具有强筋健骨、明目养肝、润肺和中之用,是清明前后最适宜吃的蔬菜之一。

什么人该吃?

  • 呼吸道疾病患者:荠菜含有多种氨基酸、蛋白质、维生素和矿物质,能提高呼吸道黏膜的免疫功能,防止春季疾病的发生。
  • 免疫力低下者:荠菜中含有的橙皮甙能消炎抗菌、抗病毒,适当食用可以提高人体免疫力。
  • 视物不清者:食用荠菜有明目的功效,还可预防夜盲症。

怎么吃?

可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹,但烹饪过程不要加蒜、姜、料酒来调味,以免破坏荠菜本身的清香味。

香椿

香椿是时令名品,能清热解毒、健胃理气、润肤明目。其丰富的蛋白质、钙、维生素C含量,位列蔬菜前茅。

什么人该吃?

  • 湿热重者:香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
  • 食欲不振者:香椿独有的的香味中含有的挥发性物质,可起到健脾开胃、增加食欲的功效。
  • 女性:其含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,还是保健美容的良好食品。

怎么吃?

香椿芽香味中带着一股邪味,得靠水焯去除。水焯时间长短,取决于鲜嫩程度。水焯后一般要加辅料,拌豆腐和炒蛋最为常见。

原创文章,作者:sansdjk,如若转载,请注明出处:https://dejiankang.net/1555.html

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